Calculadora de Tiempo de Cocción de Pavo

Planificar la cena de Acción de Gracias o Navidad es más fácil si sabe de antemano cuánto pavo comprar y cuánto tardará. Introduzca el número de invitados y las libras de pavo por persona, y la calculadora le da el tamaño del ave, la temperatura del horno, un tiempo de asado estimado y el tiempo total del horno a la mesa, reposo incluido.

Varios factores determinan la estimación: el peso del ave, si va rellena o no, y la temperatura interna de 165°F (74°C) que exige la seguridad alimentaria. La calculadora usa 13 minutos por libra a 325°F (160°C) para un pavo sin relleno y 15 minutos por libra para uno relleno, ya que la cavidad densa ralentiza la llegada del calor al centro. El calendario añade después un reposo de 30 minutos antes de trinchar; el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS) sugiere 20 minutos. Estos minutos por libra son una regla práctica y no coinciden con la tabla de asado del USDA en todos los tamaños: el FSIS indica de 3¾ a 4¼ horas para un pavo sin relleno de 14 a 18 libras a 325°F, mientras que 13 minutos por libra dan unas 3¼ horas para 15 libras, así que empiece con tiempo y deje que decida el termómetro.

Los hornos rara vez son fieles a su mando, así que confirme el punto con un termómetro de cocina: el FSIS indica revisar la parte más interna del muslo y del ala y la parte más gruesa de la pechuga, y las tres deben marcar 165°F. Apretar el relleno en la cavidad alarga el tiempo de cocción e invita a resultados desiguales; el FSIS recomienda cocinar el relleno en una fuente aparte y, si rellena el ave, hacerlo sin apretar y asegurarse de que el centro del relleno también llegue a 165°F. Ese tiempo de reposo tras sacar el ave del horno importa tanto como el asado en sí, porque cortar antes de tiempo deja escapar los jugos y reseca la carne.